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Carpaccio de légumes

L'été est la saison idéale pour se retrouver autour de la table entre amis, et savourer des plats débordant de santé et de fraîcheur. Nous vous suggérons ici un carpaccio de légumes accompagné d’un vin exquis mais sans prétention, qui saura illuminer une fin d’après-midi passé sous le chaud soleil. Et bien sûr une suggestion musicale pour agrémenter le tout !

Ingrédients

Pour la vinaigrette

1	gousse d’ail, écrasée
100g	persil frais à feuilles plates
1/2 c. à thé	piment rouge, finement coupé
100ml	huile d’olive extra-vierge
1/2 c. à thé	safran en poudre
1/2 c. à thé	moutarde de Dijon
15g	pain blanc émietté
1 c. à thé	vinaigre balsamique
1 c. à soupe	vinaigre de vin blanc

Sel et poivre frais moulu

2	petites betteraves, pelées
1	grosse tête de fenouil, pelée
2	bâtons de céleri, pelés
1	petit chou-fleur, fleurons seulement
4	radis rouges
1	grosse courgette
1	petit avocat, coupé en deux et dénoyauté

Préparation

Pour la vinaigrette, placez l’ail, le persil, le piment et l’huile dans un mixeur ou robot culinaire et mixez jusqu‘à l’obtention d’une pulpe épaisse. Ajoutez le safran et la moutarde. Faites tremper les croûtes de pain dans le vinaigre pendant 1 minute, ajoutez ensuite l’huile. Mixez à nouveau et assaisonnez à votre goût.
En utilisant un couteau bien affûté, ou mieux encore une mandoline de cuisine, coupez tous les légumes en tranches très fines. Coupez l’avocat en tranches minces. Disposez les légumes harmonieusement, en portant une attention particulière à l’assemblage des couleurs, sur quatre assiettes de service. Parsemez de vinaigrette et servez le tout accompagné de pain de campagne.

Mariage vin

Roseline Prestige, Côtes-de-Provence A.O.C. (00534768, Cad 15.45)

De couleur saumonée et affublé de délicates saveurs de fruits rouges frais cueillis, ce vin est tout indiqué pour un cocktail de fin d’après-midi et sera se marier parfaitement à ce carpaccio de légumes.

Inspiration Musique

Airs espagnols "CODEX", du guitariste et compositeur espagnol Santiago de Murcia avec l’ensemble Kapsberger, direction Rolf Lislevand

Les compositions datent d’autour 1730. Santiago de Murcia fut professeur particulier de Marie-Louise Gabrielle de Savoie, reine d’Espagne. Cette œuvre pour guitare baroque à cinq chœurs est tout à fait lumineuse et appropriée pour ce délicat festin.

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